涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引發(fā)食源性疾病。消費者應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位購買冷食類食品，不要在無證照攤販處購買。家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，不能加熱的食材要徹底洗凈，加工過程中器具要生、熟分開，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

夏季海鮮容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當(dāng)，如未經(jīng)過充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當(dāng)，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒。消費者購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如不能即時加工，應(yīng)盡快放入冰箱并注意生、熟分開；處理海鮮時，刀具、砧板、容器應(yīng)專用，避免加工過程中的交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透?！　?/span>

生菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。消費者在烹飪菜豆時，要燒熟煮透，不要過于追求“脆”“綠”的口感和外觀?！　?/span>

食用來路不明或野生小龍蝦可引起食源性橫紋肌溶解綜合征。消費者應(yīng)通過具備合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場、超市和電商等正規(guī)渠道購買小龍蝦，不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。烹飪前應(yīng)清除小龍蝦兩鰓里病原微生物和臟污，要燒熟煮透，避免一次過量食用。過敏體質(zhì)者或處于過度勞累、服藥期間等自感身體狀況不佳者，應(yīng)避免食用。　　

谷類發(fā)酵制品和長時間泡發(fā)的木耳、銀耳在夏季高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。家庭自制谷類發(fā)酵食品時，不可使用霉變的原料，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染，磨漿后應(yīng)及時晾曬或烘干成粉。木耳、銀耳一定要將其表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過多，泡發(fā)好后應(yīng)及時食用；如需過夜，應(yīng)放在冰箱冷藏室；泡發(fā)后若發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。